원인 및 해결 방안을 확인하여, 저처럼 잘 모르고 유사 현상을 겪으셨을 분들을 위해 자답 남겨 놓습니다.
메타 데이터를 통해 인물 사진 모드로 편집 되지 않았던 인물 사진들은 모두 에어드롭으로 공유 받았던 사진이었던 것으로 확인하였습니다.
이후 실험을 통해 확인해보니 에어드롭으로 별다른 추가 조작 없이 공유 받은 사진의 경우에는
핸드폰 앨범에서는 인물 사진으로 뜨지만 아이클라우드 사진에서는 일반 사진으로 나오고 인물 사진 모드 편집이 되지 않는 것으로 확인했습니다.
일반적으로 공유하면 사진 포맷이 JPEG로 바뀌며, 인물 사진 모드 관련 메타 데이터들을 포함하지 않는 것 같습니다.
따라서
인물 사진을 인물 사진 모드로 편집이 가능하도록 공유 받으려면, 에어드롭 공유 시
'n개의 사진이 선택됨' 바로 아래 '옵션'을 클릭하여, '모든 사진 데이터' 를 활성화 해야 하는 것으로 확인했습니다.
이렇게 공유 받으면 정상적으로 인물 사진 모드 편집이 가능합니다.
편집 로그를 포함하는 일반 사진 공유나 영상 원본 화질 공유 등에만 저 옵션이 유효한 줄 알았는데, 인물 사진에서도 필요한 것을 이제서야 알았네요.
워낙 단순한 부분이라 좀 부끄럽지만 누군가에게는 도움이 되기를 바래봅니다.